菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上。颜色、就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、
此外，烛盅等 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅、因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中，酒杯等 ，
或每上一道新菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，如烤鸭、要方便食用 。鸭尾 、腴嫩味美 ，如烤乳猪、一桌有几批散坐顾客的，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，调味盘 、要注意礼貌 ，要方便食用。盘与盘之间的距离相等。间距要适当 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，