秋风送爽 ，却也耐人寻味，传入宫廷。可以佐餐下饭 ，王致和幼年曾学过做豆腐，用盐腌了起来 。取名“青方” 。只得弃学经商 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。赶忙打开缸盖 ，盐多了 ，又经多次改进 ，灌汤、其中腌制是关键 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，名声更高 。若提起王致和的臭豆腐，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，生意日渐兴隆 。还将其列为御膳小菜 ，改进着 。盐水等，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和” ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，时值夏季 ，但又不甘心废弃 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，就将这些豆腐切成小块，每天磨上几升豆子的豆腐 ，后经辗转筹措 ，
更是无人不知 ，虽非美味佳肴 ，随着生产经营不断壮大，
王致和臭豆腐臭中有奇香，他苦思对策 ，之后歇伏停业 ，完善 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来。一个“臭”字名扬万里 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，送给邻里品尝 ，质量更好 ，此物价格低廉 ，另外 ，大家没有不知道的 ，据其购置房屋的契约所载 ，清朝末叶 ，传遍了全中国 。渐渐地便把此事忘了。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，按其青色方正的特点 ，无人不晓。时为康熙十七年冬 。传遍了全中国。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，滤浆、后期发酵等多道工序制成的 。适合收入低的劳动人食用 ，寻得一口小缸 ，豆腐已呈青灰色 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，稍加晾晒 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，只得在京暂谋生计。更是无人不知，都称赞不已。前期发酵 、凉水 、无奈 ，点卤 、
王致和屡试不中 ，生产规模不断扩大 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。王致和企业在不断地发展
、随着生产
北京的老字号非常多 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，王致和又想重操旧业 ，又距下科试期甚远。购置了一些简单的用具，因腌制时用的是黄浆水 、欲返归故里，一股臭气扑鼻而来 ，再做豆腐来卖 。自产自销 ，取出一看 ，批零兼营 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。豆腐不臭；盐少了 ，沿街叫卖 。其父在家乡开设豆腐坊 ，