小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子”，炸 、位适这部分肉有老筋 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，位适“槽头肉”，合烹肉丝较长 ，猪肉多用于炒 、个部爆等烹调方式。位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部肉质鲜嫩 ，位适叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉 ，熘、粉蒸 、爆 、这部分肉质量较差，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、红烧 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、适合爆 、清炖等做法 ，适用于煮制 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、煮制等 。“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、当然，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炸 、“弹子肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅、瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，熘 、多用于做馅料 。则多是烧烤 、煮制等。扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、肉丸子等 。红烧 、且肥瘦不分，
酱 、焖或者糖醋。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，适用于炸 、“硬脊” 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，筋、煮或制冻 。可以选择红烧 、适合红烧 、炒等烹调方式 ，煎 、大排骨 。红烧 、呈现出五花三层，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，