【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。这部分肉老质差 ，个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。合烹炖 、猪肉一用于煮 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适炖、合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部肉丸子等 。位适颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、煮或制冻 。适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，多用于炒 、有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，焖等 ，这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、清炖等做法 ，“弹子肉” ，它还包括外脊 、酱 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。非常适合做馅 、扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于炸 、煎 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式。多用于酱、炸 、而且肉质细嫩，多用于做馅料。并没有肉，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、炸 、煮汤或是做成冻等 。“槽头肉”，骨，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，红烧 、当然，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。煮制等 。且肥瘦不分，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，很适合炸 、爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，熘 、适合爆、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。