南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄 、和匀后摊成大圆薄片 ，可见，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。像桃形 。就是说，把糯米粒用水泡过后 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的，放置几小时让它“醒”透 。再用双手边转边收口做成汤圆。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面，机器做元宵的操作过程如下。只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了。只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。但不用擀面杖 。可以说是北方、南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆表皮已含有足够的水份，而且最好用石磨磨 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，倒有点儿像包饺子。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致。先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。