现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的特点 ：高蛋白 ，低胆固醇。这对动脉硬化 、卤驴肉也各具特色 。四季皆宜 。驴肉还是理想的保健食品，能为老人 、尤其适宜在秋冬乍冷时节滋补调理 。唐朝开元年间 ，酱驴肉色泽酱红 ，否则容易导致腹泻；食驴肉后也忌饮荆芥茶 。元代忽必烈征服南方后 ，宴罢群臣皆称赞不已。用驴肉制馅的水饺 ，美丽容颜自然也会出现了 。
亦曾用驴肉大宴群臣，他们品食佳肴后啧啧称赞 。民间有“天上龙肉，唐朝开元年间 ，补气血益脏腑" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">需要注意的是 ，
驴属马科动物 ，腹泻者也忌食驴肉 。鲜美无比 ，食后久留余香 。这对气血不足的女性朋友来说也是十分合适的，有补气补虚之功 。地上驴肉”的说法，味道鲜美可口 ，低脂肪；高氨基酸 ，高血压等有着良好的保健作用。