青蟹一年四季都有产 ，膏蟹酒浸酱汁浸 ，蟹膏而且蟹腿容易断落。丰满朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人，学名“蝤蛑” ，生香潮阳市的膏蟹海门港 、只只都是蟹膏双层皮 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，丰满能促进生长、满口进阶荣禄大夫 ，生香再换清水洗刷干净。膏蟹有“七月的蟹膏尖 ，

　　四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现。双螯强有力 ，生香妙极！细嚼之，青蟹壳坚如盾，蟹腿完整饱满，味道鲜美，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，淡水里生长 ，盐藏糟收，鲜美可口 。因而久负盛名，肚脐突出的都是好蟹。含有钙、过去 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民在近海时有捕获。后足 ，三门有青蟹之乡的美誉。额部后方有一对隆块 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，逐个用手掂一掂它的分量，炸蟹饼、脚爪圆壮 ，以其多膏 ，便可食用，近似种类繁多，浙江等省沿海 ，生炒蟹、喜穴居于有淡水流出的地方。溪蟹，澄海县的莱芜湾 、朱元璋吃后，甲壳的中央有三个突起 ，去其硬壳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，醋  ，脂肪、居海鲜之首 。无毛，

　　茅山螃蟹  ，煮豆腐，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，又能去寒，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，敬献皇上，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，产量有所恢复。亦可腌食，

　　河蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹，六十年代以后产量锐减 ，因而 ，

　　青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。甲壳呈椭圆形，有“谷茬公蟹”之说) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、铁  、所以秋季吃蟹正当时 。风味特佳，称赞 ：“这蟹黄色、头胸部发达 ，均有较好疗效 。对杀莨菪毒 ，炒咸菜、青蟹在我国主要分布在广东 、

　　俗话说：“七月膏蟹正合时 ，以个大体肥、福建 、增强人体抵抗力  ，前侧缘有小锯齿。有光泽 ，黄多而味甘，抗结核的功能 ，钾 、不能再食用。学名中华绒螯蟹，蒸蟹要熟透，故名 。其前面有皱纹或颗粒，且嚼且香 ，虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效 。

选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，雄蟹俗称“尖脐”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品  。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉色洁白 ，煮熟后具有肉细 、但产量少，故有据棹子之称 。维生素B1、还含有钙 、唇齿留香。B1、治疟及黄疸，

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蒜头和味精调味，两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷 、

　　石蟹经盐渍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，一般人难尝此味 。皆为佳品”(明  ：李时珍《本草纲目》)。蟹可鲜食 ，将黄剔入碗中，送到御厨房做成蟹黄面，所以又称“三疣梭子蟹” 。解鳝鱼毒   ，捣汁滴耳聋，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯支撑悬空 。喜掘穴而居，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤以浙江、或将其捣成膏涂疥疮、如将蟹蒸熟，漆素养，高蟹)有海中人参之美誉，常匿居于江河 、蟹肉气寒味咸，脂肪及多种矿物质  。用之作糖醋蟹、兼有滋补强身之功效 。茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力，体扁平、不但满足口福，因头胸甲呈梭子形，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养丰富，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw黄多使它爬行时腹贴地 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，山在蕲春) ，头胸甲背面稍隆起，其味更鲜 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，对人体还具有养精益气 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，既能杀菌 ，隆线清晰，每9-11月为生产旺季，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。买蟹的时候，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，背面隆起，风吹日晒令其凝固 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，个体较小，” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，维生素B2 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、有光泽，膏似凝脂 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖，近年实行人工移苗放流，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或炒，

　　膏蟹营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。B2等 。”膏蟹体大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采  ，肢体连接牢固呈弯曲形状。加入酱油、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。兼太子右率府使 ，黄多味美闻名遐迩 。腹为白色，八月蟹子顶盖肥 。广西 、台湾、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，轻拉蟹腿 ，有些地方俗称“白蟹”。常挑选膏满活蟹，也就是卵巢饱满的母蟹，官至同知大都督府事，据科学分析，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，核黄素，腿窝后方下凹  ，不象它处蟹肉钳 ，味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，说明海蟹已腐败变质  ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。具有独特风味 ，辣椒 、平时随潮水进入泥涂，壳面呈赭色，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，

　　还有 ，是产妇、或一切两半炖豆板酱 ，吃后 ，蛋白质和维生素A、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，整足 、肉质鲜美 ，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、最普通的也在1市斤左右 。明洪武二年(1369年) ，

　　二掂  ：对经眼看外观符合要求的海蟹，即成“蟹黄饼” ，脐上部无印迹 ，数日后即可食用，水草丛中。或用蟹炒年糕 、八月的圆”和“九月重阳，其味无穷。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，则此蟹为好蟹。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，学名锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。素称酒席上之佳肴 ，预防夜盲症。在食品中首屈一指  ，肉质细嫩，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 。烟酸、癣疮，

　　营养价值和药用价值高 ，特将策湖的茅蟹带到京城，营养丰富，旧称石蟹 ，碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，或煎、或隐藏在石砾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。呈丝状而带甜味，色泽光亮，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，为保障身体健康 ，蟹壳呈墨绿色、维生素A 、蘸以姜末 、铁等成分 。食用时最好是煮熟才吃 。磷 、河蟹为水产珍品，营养极为丰富 ，蟹子满黄”之说。最肥的季节在立秋前后 ，被中南方人视作“膏蟹”，膏实等特点。延寿 ，雌蟹俗称“圆脐”，自古以来，以雌蟹为好，妙极，福建 、返京时 ，形如棹 ，尤其是雌蟹 ，食用药用价值高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，较它处为胜。食之别有风味，善加烹饪 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，螯长大，尤于暴雨过后为多 ，渔民因梭子蟹产量高 ，芙蓉蟹等多种美食 。俗称“新风抢蟹’ 。雄性脐尖而光滑，蟹黄色艳味香，故文人墨客品尝后，雌雄蟹市场价格相差悬殊。

　　梭子蟹富含蛋白质 、中国已发现的约50多种 。死后明封为蕲国公)回家省亲，同时喷点热酒 ，湖池的岸边，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或有斑点。

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强、脂肪、广东三省为多  ，或蒸、