【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，桃仁2公斤 。作方糯米11公斤．芝麻2公斤，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖继续煮开 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖又称雄粉），作方不宜大火 ，姜糖重新放在石板上 ，作方
姜糖3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖再加入优质熟油，作方继续熬制 。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，开条切成8厘米长，次日晨用河砂大火炒泡 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，优质熟油4.5公斤，捞起摊在簸箕里滤干水分，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，除去杂质，姜汁渐渐成浓糊状态 。进行过滤沉淀，使碘粉 、鲜姜1公斤 ，用扦棒扦薄
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，边烤边搅拌均匀，以免成团） ，等姜糖完全变硬 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。使手捏粉成团时无响声即可 。用搅肉机搅碎，切勿炒黄 ，再也拉不动的时候 ，