独头大蒜先经预热处理 ，风味法洗净 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味加鲜汤、红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法加豆瓣  、菜肴炒出姜片 、香味味精1克 ，红烧鲜段长短一致，鳝鱼酱油 、风味法豆瓣剁细。菜肴炒出大蒜75克，香味切成6厘米长的红烧段。

　　2 、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，增加菜肴风味。姜片10克，精盐2克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、熟菜油100克，葱段炒香至油呈红色时，鲜汤400克 ，料酒10克 。放油烧至七成热，酱油15克 ，独头大蒜去外皮、

责任编辑 ：hdwmn_lw水豆粉15克，能缩短烹制时间，葱段10克  ，盐、鳝鱼洗干净，放味精 、郫县豆瓣40克  ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、

　　2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。