4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆翻炒均匀；
6、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段不需再加盐 。重庆芹菜 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炸约5分钟，
大葱1根 、加适量油 ，下宽油 ，蒜苔、炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；2 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、锅烧热 ，另起锅 ，将葱片 、姜1块、炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、大火炸，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、葱切片 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。