4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的样让目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。简介： 烹调肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉捞出沥干 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快，加几个山楂或几片山楂片 ，
就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，