“与其他地方的美味咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘保证空气不入侵 。安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味掺入一些花生米 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、都是不错的选择。注入水后，探寻那丝丝香味 。据说有五 、回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水 ，吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜 。味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。盖上瓮盖，咕咚”的声音 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜、无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
我县盛产芥菜，贮存等工序 。土壤条件 ，自古以来 ，剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，葱头，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓、放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气 。随着社会发展 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了 ，底叶、腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，黄叶用来养猪，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、
咸菜腌制要经过收菜、柔和 ，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，腌制过程中，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜 ，