调料 ：料酒 、做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条、拣去葱姜丝 ，孔剁椒不要切到鱼肚 ，雀开浇热油即可 。粉丝将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，
做道葱、漂亮屏鱼取出，孔剁椒蒜2瓣 。雀开炒到汤汁辣味散发 ，粉丝再铺上姜丝 ，开屏1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼蒜切末 。孔剁椒撒葱花 ，倒入1汤勺料酒 。龙口粉丝1把 、切去头部及尾部 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，2 、再倒入小半碗水；
4 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
3 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，生姜 、淋上蒸鱼豉油 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。中间段由背部下刀切割 ，
做法 ：
1 、蒸鱼豉油 。摆上鱼头及鱼尾，剁椒半碗、葱切葱花 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，