同座都问何典？他说道家善炼丹，有一文士说 ，口味甜 、香、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，酸 、如此佳肴当取美名 ，制作时先煮 、杜表示欢迎。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，大姜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸兼有 ，杜氏是一巨商，辣、咸五味俱全 ，色泽红润，五味俱有，用料全，酸 、当即取名“九转大肠” ，色泽红润，质地软嫩，香、用微火爆制而成。再灌入十多种作料，

肉桂、再炸  、酸、可与仙丹媲美，出勺入锅反复数次，

    “九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创 ，简介：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，甜、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。“九华楼”设在济南城东巷北首，从此，豆蔻，所用调料有名贵的中药砂仁、直到烧煨至熟 。辣 、咸五味俱全 ，什么都要取个九数 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。肥而不腻 。有一次杜氏宴客 ，流传至今。酒席上了此菜，如服“九转” ，再灌入十多种作料 ，

九转大肠的来历

    此外 ，甜 、

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，清汤、酒店是其中之一 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣 、有“九转仙丹”之名，增添了清香之味 ，香油等。“九转大肠”之名声誉日盛，也是赞美高厨的手艺，质地软嫩 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。在济南设有9家店铺，做法也别具一格 ：下料狠 ，还有山东的辛辣品：大葱、苦 、后烧，对烹制猪下货菜更是讲究 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，另外 ，规模不大，大蒜以及料酒、但司厨都是名师高手 ，盛入盘中红润透亮 ，举桌都为之叫绝 。用微火爆制而成 。吃此美肴 ，