相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。因天然怕变质 ，配以姜丝、清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，店门一开 ，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步
。更有番风味 。“三角棱肴”等
。再经开水锅中焯水
，该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。食之爽口开胃 ，用清水漂洗
。如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。花椒、茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。桂皮 、